本帖最后由 昌珉 于 2016-1-8 11:27 编辑
属于沪菜或者浙菜，卤制好的鸭子色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。我这卤鸭就是浙江的一位朋友送我的，她在我们这儿开卤肉店好多年了。这卤鸭就是其中的一种卤菜。
主料：卤鸭
辅料：植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法：1、 把辣皮子泡泡洗净切段，青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片，卤鸭切块
2、热锅凉油，油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下卤鸭翻炒均匀
3、加少许水再次翻炒3分钟左右，加青红辣椒翻炒出香味（大约2分钟），加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均匀即可
卤鸭味道已经很好了，不必加过多的调味品
盐就不用加了，加生抽就好了
翻炒时加少许水是为了翻炒久一些，让卤鸭入辣味
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发表于 2016-1-8 11:25:57
